Идеальный угол заточки
Режущая кромка ножа имеет клиновидную форму. Чем меньше угол режущей кромки, тем она острее. Однако в таком случае кромка получается тонкой и, соответственно, менее прочной. Режущая кромка с большим углом заточки получается более прочной, однако, менее острой. Угол заточки может варьироваться от 17 до 35 градусов. Оптимальный угол заточки ножа из качественной стали составляет 20 градусов. Заводские настройки угла заточки точила AnySharp составляют 20 градусов, что позволяет обеспечить идеальную режущую кромку. При обычных методах заточки для обеспечения постоянного угла режущей кромки требуется определенная квалификация, однако точило AnySharp позволяет затачивать ножи с профессиональным качеством без какой бы то ни было подготовки.
Режет лучше и дольше
Хотя это может показаться парадоксальным, но более острое и тонкое лезвие служит дольше, поскольку встречает меньше сопротивления при резании. Важным фактором скорости износа режущей кромки является боковое напряжение. Чем легче и более плавно выполняется резание, тем меньше бокового напряжения прилагается к режущей кромке и тем проще управлять лезвием ножа.
Традиционные точила для ножей просто не работают.
Сверхтвердый точильный инструмент образует клиновидное углубление в месте пересечения, там, где проходит лезвие ножа при заточке. Поскольку применяемый точильный инструмент прочнее, чем закаленная сталь, нож затачивается идеально ровно по всей длине лезвия. Традиционный стальной точильный круг изготавливается из материала, который мягче, чем сталь ножа, поэтому обеспечить приемлемый результат просто невозможно.
